Onze kaart
Traditionele Ibizaanse keuken
Op basis van de traditionele Ibizaanse keuken en het receptenboek van Catalina Puvil, mijn grootmoeder, bieden we tot 60 gerechten op onze kaart. Olijfolie; de picadas van knoflook, peterselie, tomaat en paprika; de sofritos met vislever en amandelen; specerijen zoals peper, ñora en saffraan; zout uit Ibiza; de aromatische planten uit onze bossen — tijm, anijs, munt —; de Ibizaanse aardappel; de beste kleine rotsvis; de jarret; putwater; groenten en fruit en het beste uit de Ibizaanse zee vormen de onmisbare ingrediënten voor al onze gerechten.
De gerechten
De meest traditionele gerechten zijn de bullit de peix, de kreeftenstoofpot, de paella, de gebakken pijlinktvis en de Ibizaanse rode garnaal. Moderner zijn de zeewiersalade met gemarineerde vis en de salade van witlof met walnoten en gedroogde vijgen, de zeeduivel in schaaldierensaus en de zeevruchtenschotel.
Uit onze keuken komen heerlijke huisgemaakte desserts, zoals de amandelbiscuit — amandelijs met warme pure chocolade —, de flaó — de typische taart van geitenkaas en munt — of de tarte Tatin — een lauwwarme taart van appel en kaneel.
Onze wijnselectie steunt op de beste Spaanse wijnhuizen en enkele van de beste internationale; de wijnen van de Pitiusen zijn goed vertegenwoordigd, zowel in wit en rosé als in rood.
De Café Caleta
De Café Caleta is de uitvinding van de grootvader van de familie, Pep Pujolet, die als visser van Sa Caleta — na de traditionele bullit de peix op zondag onder vrienden — samen met enkele van zijn maats besloot brandy, suiker, kaneel en sinaasappel- en citroenschil te mengen en de alcohol te flamberen, alvorens alles te vermengen met een zachte koffie in een aardewerken pot. Het brouwsel fascineerde hen, werd al snel wereldberoemd op het eiland en heeft zijn wortels in ons huis. Het is het beste ingrediënt om lang na te tafelen: onmisbaar.
