Notre carte
Cuisine traditionnelle d’Ibiza
Sur la base de la cuisine traditionnelle d’Ibiza et du carnet de recettes de Catalina Puvil, ma grand-mère, nous proposons jusqu’à 60 références à notre carte. L’huile d’olive ; les picadas d’ail, de persil, de tomate et de poivron ; les sofritos au foie de poisson et aux amandes ; les épices comme le poivre, la ñora ou le safran ; le sel d’Ibiza ; les plantes aromatiques de nos forêts — la frígola, l’anis, la menthe — ; la pomme de terre d’Ibiza ; la meilleure morralla ; le jarret ; l’eau de puits ; les fruits et légumes et les meilleurs produits de la mer d’Ibiza composent les ingrédients indispensables à la préparation de tous nos plats.
Les plats
Les plats les plus traditionnels sont le bullit de peix, la caldereta de langouste, la paella, les calamars sautés ou la crevette rouge d’Ibiza. Les plus actuels sont les salades d’algues au poisson mariné et d’endives aux noix et aux figues sèches, la lotte en sauce aux fruits de mer et le plateau de fruits de mer.
De notre cuisine sortent de délicieux desserts maison comme le biscuit aux amandes — glace aux amandes au chocolat noir chaud —, le flaó — tarte typique au fromage de chèvre et à la menthe — ou la tarte Tatin — tarte tiède aux pommes et à la cannelle —.
Notre sélection de vins repose sur les meilleures caves espagnoles et quelques-unes des meilleures maisons internationales ; les vins des Pitiüses y occupent une place importante, aussi bien en blancs et rosés qu’en rouges.
Le Café Caleta
Le Café Caleta est l’invention du grand-père de la famille, Pep Pujolet, pêcheur de Sa Caleta qui — après le traditionnel bullit de peix du dimanche entre amis — décida, avec quelques-uns de ses compagnons de pêche, de mélanger brandy, sucre, cannelle et zestes d’orange et de citron, puis de flamber l’alcool avant de tout mélanger à un café doux dans une marmite en céramique. Le breuvage les fascina, devint très vite célèbre sur toute l’île, et c’est dans notre maison qu’il a ses racines. C’est le meilleur ingrédient d’une bonne fin de repas : incontournable.
