Unsere Speisekarte
Traditionelle ibizenkische Küche
Auf der Grundlage der traditionellen ibizenkischen Küche und des Rezeptbuchs meiner Großmutter Catalina Puvil bieten wir bis zu 60 Gerichte auf unserer Karte. Das Olivenöl; die Picadas aus Knoblauch, Petersilie, Tomate und Paprika; die Sofritos mit Fischleber und Mandeln; Gewürze wie Pfeffer, Ñora-Paprika oder Safran; das Salz von Ibiza; die aromatischen Kräuter unserer Wälder – Thymian, Anis, Minze –; die ibizenkische Kartoffel; die beste Morralla (kleine Felsenfische); der Jarret; Brunnenwasser; Obst und Gemüse sowie die besten Erzeugnisse des ibizenkischen Meeres sind die unverzichtbaren Zutaten, mit denen alle unsere Gerichte zubereitet werden.
Die Gerichte
Die traditionellsten Gerichte sind der bullit de peix, die Langusten-Kaldereta, die Paella, die sautierten Kalmare oder die rote Garnele aus Ibiza. Zu den moderneren zählen die Algensalate mit mariniertem Fisch und der Endiviensalat mit Walnüssen und getrockneten Feigen, der Seeteufel in Meeresfrüchtesauce und die Meeresfrüchteplatte.
Aus unserer Küche kommen köstliche hausgemachte Desserts wie das Mandel-Biscuit – Mandeleis mit heißer dunkler Schokolade –, der flaó – die typische Tarte aus Ziegenkäse und Minze – oder die Tarte Tatin – eine lauwarme Apfel-Zimt-Tarte.
Unsere Weinauswahl stützt sich auf die besten spanischen Weingüter und einige der besten internationalen; die Weine der Pityusen sind stark vertreten – bei den Weißen und Rosés ebenso wie bei den Roten.
Der Café Caleta
Der Café Caleta ist die Erfindung des Großvaters der Familie, Pep Pujolet, der als Fischer von Sa Caleta – nach dem traditionellen sonntäglichen bullit de peix unter Freunden – gemeinsam mit einigen seiner Arbeitskameraden beschloss, Brandy, Zucker, Zimt sowie Orangen- und Zitronenschale zu mischen und den Alkohol zu flambieren, bevor alles mit einem milden Kaffee in einem Keramiktopf vermengt wurde. Das Gebräu begeisterte sie, wurde auf der Insel schnell weithin bekannt und hat seine Wurzeln in unserem Haus. Es ist die beste Zutat für gesellige Stunden nach dem Essen: unverzichtbar.
